Индекс кулича: изменение цен на пасхальное блюдо в 2026 году

Для приготовления кулича в 2025 году требуется в среднем 644 рубля, что на 3% меньше, чем годом ранее. Цены на ряд ингредиентов после резкого роста в 2025-м немного снизились. При этом готовые магазинные куличи продолжают дорожать и уменьшаться в размерах.

Как отметил председатель Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли Станислав Богданов, значительного повышения цен на яйца и другие продукты для куличей в крупных торговых сетях Петербурга перед Пасхой не ожидается.

По оценке АКОРТ, набор продуктов для классического кулича в Санкт-Петербурге в 2026 году стал на 9% доступнее по сравнению с прошлым годом и примерно соответствует среднему уровню по стране.

Расчёт основан на рецепте Новодевичьего монастыря, включающем 1 кг муки, 1,5 стакана молока, 1,5 стакана сахара, 6 яиц, 300 г сливочного масла, а также по 50 г изюма, цукатов и миндаля. Изменение стоимости набора оценено по данным Росстата за последний год для России и Санкт-Петербурга.

Пропорции ингредиентов могут варьироваться в зависимости от рецепта, что влияет на итоговую цену. Дрожжи (40–50 г) и ваниль (5–6 зёрен) в расчёт не включены, поскольку Росстат не отслеживает цены на эти продукты.

Соль не учитывалась из-за малого количества и низкой стоимости. Цукаты приравнены к сухофруктам. Добавление глазури из яичного белка и сахара также может увеличить расходы.

Цены на основные продукты приведены на конец марта 2025 и 2026 годов. Данные по орехам и сухофруктам, которые Росстат публикует не еженедельно, актуальны на февраль.

В среднем по стране домашний кулич обходится в 643,6 рубля, что на 3% дешевле, чем год назад. Более бюджетный вариант без орехов и сухофруктов стоит 485 рублей, демонстрируя снижение на 12,4%.

Основной вклад в удешевление внёсло сливочное масло, подешевевшее на 7%. Также снизилась цена сахара — на 5%. В то же время подорожали пшеничная мука (+2,5%), яйца (+3%) и молоко (+1,1%).

Среди дополнительных ингредиентов сухофрукты стали дешевле на 1,3%, а орехи, напротив, подорожали на 6%.

В Санкт-Петербурге стоимость кулича также снизилась: теперь он обходится в 772 рубля, что на 6,2% дешевле, чем в 2025 году, но на 20% выше среднего по России. Без орехов и сухофруктов цена составляет 599 рублей, снизившись на 9,5% и превышая общероссийский показатель на 24%.

Значительно подешевело сливочное масло — на 12,5%. Сахар стал доступнее на 8,1%. Также снизились цены на яйца (-3%), молоко (-3,2%) и муку (-1,1%).

Однако сухофрукты подорожали на 6,4%, а орехи — на 8,2%.

Цены на сливочное масло, выросшие вдвое за пять лет и достигшие пика в феврале–марте 2025 года, затем несколько снизились. Это связано с поставками более дешёвого масла из Беларуси и Ирана, которые устранили дефицит жиров на молочном рынке.

Производство сливочного масла в Ленинградской области в 2025 году увеличилось на 28,9%, достигнув 105,2 тонны, хотя в сравнении с другими регионами Северо-Запада этот рост скромен.

Снижение цен на яйца в 2025 году объясняется ростом производства после дефицита конца 2023 — начала 2024 года. Птицефабрики Ленобласти произвели 3,8 млрд штук яиц, на 3% больше, но продавали их ниже себестоимости. В 2026 году яйца снова начали дорожать: за неделю с 24 по 30 марта прибавка составила 1% в среднем по стране. 1 апреля ФАС напомнила о запрете необоснованного повышения цен.

В Петербурге цены на яйца в феврале выросли на 3,38% по сравнению с январём, а в марте, по предварительным оценкам, ещё на 4,9%. Однако в годовом сравнении они остаются ниже. Стабильность в регионе обеспечивается долгосрочными контрактами птицефабрик с торговыми сетями. Вице-губернатор Ленобласти Олег Малащенко пообещал, что к Пасхе местные яйца не подорожают.

Снижение цен на сахар, вероятно, вызвано перепроизводством: объёмы выпуска превышают спрос, а экспортные возможности ограничены, что приводит к накоплению запасов.

Мука в Петербурге пока дешевеет, но вероятен рост цен. Петербургский мельничный комбинат, крупнейший производитель на Северо-Западе, уведомил ретейлеров о повышении цен примерно на 10% с 1 апреля из-за удорожания сырья, запчастей, зарплат и логистики. Тарифы РЖД выросли на 10% в декабре 2025 года, автомобильные перевозки также дорожают из-за топлива и стоимости транспорта.

В рознице куличи часто содержат растительное масло вместо сливочного. Например, в «Ленте» кулич весом 250 г продаётся за 80 рублей (год назад — 79 рублей). Состав указывает на использование подсолнечного масла.

В «Перекрестке» минимальная цена пасхального хлеба — 99 рублей за мини-кулич 95 г на растительном масле (в прошлом году 115 г стоил 100 рублей). Кулич на сливочном масле под названием «панеттоне» предлагается за 600 рублей за 500 г.

Кафе и пекарни Санкт-Петербурга также предлагают пасхальную выпечку. «Цех 85» вернул цены 2024 года: кулич 150 г — от 299 рублей, 345 г — от 585 рублей. Год назад аналогичная продукция стоила от 385 рублей за 200 г до 1185 рублей за 650 г.

В «Буше» мини-кулич 70 г сохранил цену 290 рублей, а ягодный кулич 550 г подорожал с 2100 до 2300 рублей.

Кондитерская Анны Красовской повысила цены: малый кулич (800 г) теперь стоит 4200 рублей вместо 3800 рублей при сокращении веса на 300 г. Большой кулич (1,1 кг) подорожал на 500 рублей до 5300 рублей, потеряв 400 г в весе.