Цены на красную икру: рекордный рост при отсутствии дефицита

На Восточном экономическом форуме (ВЭФ) президент Всероссийской ассоциации рыбохозяйственных предприятий Герман Зверев заявил, что объем производства красной икры полностью исключает даже гипотетическую возможность дефицита. Он подчеркнул, что текущий объем производства в 5–6 раз превышает показатели худших лососевых путин 70-х и 80-х годов, несмотря на неблагоприятную ситуацию с выловом лосося.

Однако цены на красную икру с осени 2025 года выросли примерно вдвое. По данным аналитического центра Рыбного союза, на 2 сентября икра горбуши в рознице подорожала на 83% до 18,6 тыс. рублей за килограмм, икра кеты — на 31% до 19 тыс. рублей, икра нерки — на 93% до 17,2 тыс. рублей. Икра кижуча выросла в цене на 13% до 18,9 тыс. рублей.

На ВЭФ Зверев также сообщил, что производство красной икры нового улова к середине августа упало почти вдвое по сравнению с августом 2024 года и в 3,5 раза относительно августа 2025 года. Глава Росрыболовства Илья Шестаков объяснил снижение улова естественной цикличностью подходов рыбы на нерест, которая может меняться от года к году, хотя в долгосрочной перспективе на горизонте 7–10 лет наблюдается тенденция к снижению. Он отметил, что подобные колебания наблюдались и в советское время, когда вылов падал до 100 тысяч тонн и ниже.

Эксперты Рыбного союза добавляют, что уловы сокращаются не только в России, но и в других «лососевых» странах, особенно в США и Японии. В России промысел лососей ведется на Дальнем Востоке: с мая в Приморье до конца ноября на Сахалине, основной лов приходится на июль–август. По данным ВНИРО, на 31 августа вылов лососевых составил 89,6 тыс. тонн против 223,6 тыс. тонн годом ранее. Прогноз на 2026 год — 229 тыс. тонн, тогда как в прошлом году было выловлено 335 тыс. тонн.

Производство красной икры в России оценивается в 12–20 тыс. тонн, а внутреннее потребление — в 12–18 тыс. тонн, считает управляющий партнер Agro and Food Communications Илья Березнюк. По его словам, дефицита не будет, так как экспорт красной икры не превышает 2 тыс. тонн в год: продукция поставляется в основном в СНГ, а в Азии, например в Южной Корее и Японии, икру традиционно изготавливают в соевом соусе, а не засаливают.

Цены на икру начали резко расти в августе и сентябре. По данным Росстата, в июле килограмм красной икры по России даже подешевел на 2,4% до 9,4 тыс. рублей, а в Петербурге подорожал на 5,6% до 10,6 тыс. рублей. Однако уже к началу сентября оптовые цены значительно выросли. Андрей Тарабанов, основатель магазина «Три лосося», отмечает, что средняя оптовая цена за килограмм икры поднялась с 8 тыс. рублей в 2025 году до 15 тыс. рублей сейчас. Он добавляет, что цены зависят от запасов на складах и объема текущего улова, и предполагает, что пик цен уже достигнут, хотя утверждать это сложно.

Основной причиной удорожания участники рынка называют сокращение вылова лососевых. Генеральный директор ООО «Форкос» Алексей Воробьев поясняет, что рост цен связан не с себестоимостью, а с уменьшением предложения. Он считает, что повышение НДС добавило лишь четверть к стоимости, тогда как из-за нехватки улова икра подорожала вдвое.

Эксперты Рыбного союза напоминают, что есть альтернативы: икра минтая, трески, мойвы или аквакультурной форели. Однако цены на икру диких лососевых влияют на стоимость продукции аквакультуры, говорит генеральный директор ООО «Форель на Свири» Алексей Демин. Он обещает, что компания будет стараться удержать цены на уровне прошлого года — около 10 тыс. рублей за килограмм, поскольку покупательная способность падает. Андрей Тарабанов подтверждает, что потребители сокращают объемы покупок: вместо пяти банок по полкило берут две по 200 граммов.

Участники рынка прогнозируют, что рост цен возможен к новогодним праздникам. В Рыбном союзе советуют подождать окончания промысла в конце сентября, чтобы определиться с покупкой, подчеркивая, что текущие цены на свежую икру антирекордно высоки, и преждевременно говорить о балансе спроса и предложения.