Создатель Birch объяснил закрытие ресторана в Петербурге

Ресторан Birch, считающийся самым модным заведением Северной столицы, прекращает работу. Это подтвердил его создатель и шеф-повар Арслан Бердиев. «Да, ресторан закрывается после 9 лет работы», — заявил он. Точную дату он не назвал. Ссылаясь на участников рынка, «Деловой Петербург» ранее сообщал, что последним днем работы может стать 31 октября.

«Конечно, всё это очень печально, очень печально. Я очень люблю Петербург, но последние два года мы занимались не каким-то развитием петербургской локации, а именно отбиванием юридических претензий, либо каких-то жалоб со стороны соседей, либо других людей, которые вот как-то [негативно] относятся к Birch», — сказал Бердиев.

Ресторатор также подтвердил, что Birch откроется в Москве, но точную дату назвать затруднился. «Стройка, это такое дело, вы же понимаете», — пояснил он. «С переездом в Москву надеемся показать совершенно другой высокий уровень», — добавил Арслан Бердиев.

Birch носит звание самого титулованного ресторана Петербурга. Он регулярно попадает в число призеров гастрономических рейтингов и привлекает любителей модной еды со всей страны, особенно москвичей.

Заведение открылось в 2018 году на Кирочной улице. Его создала команда из четырех шеф-поваров — братьев Арслана и Мурата Бердиевых, Татьяны Крякуновой и Александра Санжимитупова. В том же году проект занял первое место в рейтинге WhereToEat среди ресторанов Северной столицы. В 2021 году по версии той же премии он был признан лучшим рестораном России, в 2023 году подтвердил этот статус, а в 2024-м занял второе место. Кроме того, Birch неоднократно входил в ТОП-10 ресторанов Петербурга по версии Lemon Guide от «Фонтанки», однако в 2026 году выбыл из десятки.

Birch считается не только самым титулованным, но и одним из самых коммерчески успешных ресторанных проектов города. Особенность формата — отсутствие обычного меню: заказать можно только сет, стоимость которого составляет от 9500 до 12 500 рублей. Дополнительно предлагается алкогольное сопровождение (8500–10 500 рублей) и безалкогольное (5500–7900 рублей). Время посадки строго ограничено. Бронировать место часто приходилось за месяц вперед, причем с предоплатой.

Изначально Birch управляло ООО «Сазак». Оно было ликвидировано в конце 2025 года. До ликвидации, по данным СПАРК, 90% компании принадлежало Хезрету-Арслану Бердиеву, по 5% — Кристине Тихоновой и Нурмураду Бабышову. Сейчас заведением управляет ООО «Береза» (единственный владелец — Хезрет-Арслан Бердиев). Его выручка в 2025 году составила 354 млн рублей, чистая прибыль — 235 млн рублей. Чистая рентабельность — 66%.

В 2025 году филиал Birch открылся в Дубае.

Проблемы у Birch начались осенью 2024 года. Тогда депутат Госдумы Михаил Романов обратился в прокуратуру с просьбой проверить заведение общепита, на которое жаловались жители.

По их словам, они регулярно сталкивались с перепадами электричества, прорывами канализации, а также вынуждены терпеть ароматы с кухни и шумные мощные кондиционеры. Ситуация усугубилась, когда ресторан открыл дополнительную кухню в квартире на первом этаже — рядом с обычной жилой квартирой. Сам ресторан не отрицал конфликта с соседями, но рассматривал жалобы как потребительский экстремизм. «Везде есть такие соседи, которые мешают, просят денег, но без этого никак», — рассказывал Арслан Бердиев в интервью РБК в 2018 году.

В ходе проверки прокуратуры нарушения подтвердились, в том числе несогласованные перепланировки и пищевое производство в одной из квартир, которую Birch арендовал. Следом работу ресторана проверил Роспотребнадзор.

В итоге в конце 2024 года Дзержинский районный суд закрыл Birch на 60 суток из-за нарушения санитарных норм. Однако вскоре заведение возобновило работу уже с другим юрлицом. Проблемный 2024 год принес Birch убыток в 67,6 млн рублей, но уже в следующем году ситуация выправилась.

Общая ситуация на ресторанном рынке Петербурга тоже могла подтолкнуть к решению о переезде. В денежном выражении выручка заведений растет, но в основном за счет инфляции. Посещаемость ресторанов и баров с конца прошлого года падает: петербуржцы все чаще питаются дома, а туристы — в столовых. При этом гости становятся более капризными и экономными, рассказывали участники клуба «Ресторатор».