Калининград отметил День селёдки

Ежегодный фестиваль День селёдки состоялся 18 апреля в устье реки Преголи на территории старого порта Калининграда. Мероприятие проводилось в 21-й раз и было посвящено рыбакам и морскому наследию региона.

Гостей на входе встречали предложением попробовать рыбные угощения. Праздник открылся ярмаркой, где местные кулинары представили десятки блюд из сельди — от классического салата «под шубой» до авторских закусок.

Посетители участвовали в мастер-классах по разделке рыбы, маринованию и приготовлению оригинальных блюд. Генеральным партнёром выступила Группа ФОР, организовавшая кулинарные занятия с шеф-поваром Георгием Матвеевым.

Георгий Матвеев, победитель 5-го сезона «Адской кухни», готовил блюда из атлантической сельди. Он отметил: «Атлантическая селёдка очень вкусная сама по себе, но я предпочитаю добавить к ней новые ноты. Малиновый соус, по-моему, — идеальное дополнение, как вишенка на торте или как завершающий аккорд. Жирная рыба вообще нуждается в некоторой сладости, тогда её вкус раскроется лучше и полнее.»

В рамках конкурса «Узнай селёдку вслепую по вкусу» семь из восьми участников правильно определили атлантическую сельдь, отличив её от нерки. Эксперты констатировали, что по вкусовым качествам эта рыба не уступает лососевым.

На праздник пригласили ветеранов рыбной отрасли: капитана-наставника Николая Степкина, капитана Фёдора Иотченко и капитана дальнего плавания Вячеслава Геля. Они делились историями о промысле в Атлантическом и Тихом океанах, рассказывая об эволюции технологий и судов.

Организаторы подчеркнули, что День селёдки — важная часть культурной идентичности Калининграда, которая помогает сохранять традиции, поддерживать местных производителей и привлекать туристов.

В музее Мирового океана сообщили: «Каждый смог совершить настоящее кулинарное путешествие — от берегов Камчатки с олюторской селёдкой до Янтарного края с атлантической сельдью. А на объектах музея и его территории — принять участие в творческих мастер-классах и квестах, конкурсах и встречах с капитанами ошвартованных судов, сделать «улов» на ярмарке сувениров и не только.»

В продаже представлены два основных вида сельди: тихоокеанская и атлантическая. Атлантическая сельдь отличается более крупными размерами и высокой жирностью, поскольку её вылавливают осенью после нагула жира. Холодные воды способствуют формированию плотной мякоти и сбалансированному составу полезных компонентов.

В атлантической сельди содержатся все необходимые омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, включая линоленовую и альфа-линоленовые, а также витамины и микроэлементы. Однако её доля на рынке остаётся меньшей.

Пик добычи атлантической сельди в России пришёлся на 2009 год, когда было выловлено 222,3 тыс. тонн. На 2026 год квота установлена в 68 тыс. тонн согласно решению Комиссии по рыболовству в северо-восточной части Атлантического океана (NEAFC) для сохранения популяции.

Россия входит в двадцатку стран по потреблению рыбы. На одного человека приходится до 3 кг сельди в год. Атлантическую сельдь преимущественно поставляют в европейскую часть РФ, Беларусь и Казахстан.

Группа ФОР — один из крупнейших брендов, объединяющий ряд ведущих рыбодобывающих предприятий Северо-Западного региона России. Её флот включает около 15 траулеров, среди которых супертраулеры серии «Моонзунд» и большие морозильные рыболовные траулеры типа «Дмитрий Кожарский».

Суда ведут промысел в Северо-Восточной Атлантике, Норвежском и Баренцевом морях. Они оснащены современным навигационным, промысловым и технологическим оборудованием. Атлантическая сельдь составляет значительную часть продукции компании.