Тирамисучная завершает сезон: что было дальше

Тренд на десерты, которые спускают с высоты на веревке, угас вместе с окончанием лета. В Петербурге его главным популяризатором выступал маркетолог Руслан Павлишин. Финальное мероприятие он организовал в последний уик-энд августа, и оно привлекло множество зрителей — очередь растянулась по двору и за его границы.

Участники акции, вооружившись зонтами, терпеливо ждали своего момента. Это событие стало не просто точкой продаж, а проявлением креативного подхода, нашедшего живой отклик.

Руслан Павлишин, которому 32 года, поделился, что давно хотел реализовать собственную творческую идею, а не только работать на другие бренды. Он признался, что идея спускать тирамису родилась после просмотра роликов с «Пиццей с балкона» из Осло, где заказы доставляют с третьего этажа. Друзья, знавшие о его любви к готовке, поддержали начинание.

«Я 10 лет в креативе, но в какой-то момент почувствовал кризис. Мне был нужен собственный проект, где я мог бы выразить себя. „Тирамисучная“ стала такой отдушиной. Когда люди начали положительно реагировать, я понял, что хочу продолжать. Обмен энергией с аудиторией — вот что двигало мной», — рассказал Руслан.

Последняя акция прошла у особняка Слепцова на Большой Конюшенной улице. Руслан подготовил 222 порции десерта трех видов. Каждую коробочку он лично опускал из окна над аркой, используя микрофон для комментариев. Меню было прикреплено к водосточной трубе. Среди собравшихся были семьи, пары и даже владельцы собак.

Проект начинался с балкона на улице Савушкина, где в первый день продали всего 15 порций. Однако интерес оказался выше — во второй раз пришло в два раза больше людей. Чтобы угостить всех, Руслан пригласил гостей подняться на этаж, но соседи такое гостеприимство не оценили. Это и стало причиной переезда.

«Соседи были недовольны. Поэтому я сменил локацию и стал проводить одноразовые акции. Больше негатива я не встречал, всё прошло мирно», — добавил маркетолог.

Руслан не исключает повторения формата в других городах. Сейчас проект ведет переговоры о коллаборациях с ресторанами. Он отметил, что спуск десертов — история скорее летняя, поэтому в сезоне дождей она закончена, но он доволен результатом.

Организация домашнего производства требует соблюдения ряда условий. Юристы и кондитеры поясняют, что квартира может использоваться для предпринимательской деятельности, если это не промышленное производство. По мнению Ланы Казновской, владелицы кондитерской «Кусочек счастья», цех по изготовлению десертов относится к общепиту, а не к производству.

По санитарным нормам, в помещениях общепита не допускается проживание, но кухня считается нежилым помещением, поэтому цех там размещать можно. Важно отсутствие вредителей, наличие воды, канализации и холодильного оборудования для хранения скоропортящихся продуктов.

Для легальной работы нужно зарегистрироваться как ИП или самозанятый. При этом ИП обязан уведомить Роспотребнадзор, а самозанятый — нет. Продукция должна соответствовать техрегламентам. Декларация о соответствии обязательна для ИП и юрлиц, тогда как самозанятым она не требуется, если работа идет с индивидуальными заказами. Однако некоторые агрегаторы, такие как Flowwow, уже начали требовать этот документ.

Оформить декларацию можно через сайт Росаккредитации, предварительно отправив образцы в лабораторию для проверки на патогены. Самозанятым для этого придется стать ИП на НПД.

Роспотребнадзор ранее предупреждал, что домашнее производство кондитерских изделий несет риски. Кремовые торты могут вызывать инфекции, включая сальмонеллез и гепатит А. Кроме того, такая продукция часто не имеет информации о составе, что опасно для аллергиков. Ведомство не проверяет физических лиц, но ИП могут ожидать профилактических визитов.