Ржаной хлеб назвали запахом детства 40% петербуржцев

Ко Всемирному дню хлеба ВТБ провёл опрос, в котором участвовали 1500 человек от 18 до 65 лет из городов с населением более 100 тыс. человек. Выяснилось, что 40% петербуржцев называют запахом детства ржаной хлеб с хрустящей корочкой. При этом слово «булка» применительно к хлебу используют в обиходе лишь 1% жителей города.

В целом по России свежий батон ассоциируется с детством у 32% опрошенных. В Москве таких 40%, на юге страны — 42%. Жители Урала чаще вспоминают сдобу и бабушкину выпечку — 32%.

Петербуржцы оказались среди тех, кто любит отломить горбушку по пути из булочной: эту привычку сохранили 40% жителей города. По стране 92% отламывали горбушку по дороге из магазина в детстве, а во взрослом возрасте так поступают 30%. Ещё 11% сделают это, только если хлеб ещё тёплый. Москвичи, напротив, чаще других заявляют, что никогда так не делали, — 12% при среднем показателе по стране 8%.

Региональные диалекты по-разному отражают присутствие хлеба. Отправляя кого-то в магазин, две трети россиян говорят «купи хлеба», 9% — «купи батон», по 3% просят купить буханку и булку. В Петербурге «булку» просят лишь 1% жителей, тогда как на Урале и Северном Кавказе — по 9%.

Хлеб входит в ежедневный рацион 80% россиян, только 1% полностью от него отказался. Готовы доплачивать за крафтовые сорта на закваске 49% опрошенных. Главный критерий качества для покупателей — свежесть: 49% смотрят на дату и время выпечки. Бережное отношение к продукту подтверждает то, что 41% респондентов не выбрасывают старый хлеб, а сушат сухари или отдают птицам.

В Москве в Центре конструктивизма «Зотов» до 17 января 2027 года работает выставка «Хлеб», приуроченная к 95-летию Хлебозавода № 5, в здании которого находится центр. Экспозиция рассказывает о пути хлеба в первой половине XX века — от крестьянской печи до механизированных заводов. Генеральный партнёр выставки ВТБ вместе с «Зотовым» ранее создали аудиоспектакль «Сон о хлебе», доступный в одноимённом подкасте.