Владелец старейшего кафе Петербурга объяснил закрытие

Предприниматель Игорь Денисов 17 апреля закрыл кафе на Большой Пушкарской улице, которое работало без перерыва с 1996 года. В интервью он объяснил, почему общепиту из 90-х удавалось держаться без смены формата, о честности с посетителями и о новом бизнесе.

Кафе открылось в 1996 году как «Денисов и Николаев» — по фамилиям партнёров. Игорь Денисов тогда говорил, что если предприниматель не жулик и намерен работать долго, то ставить свою фамилию в название не стыдно. Девизом заведения стала фраза «Не живота ради, а удовольствия для».

До этого Денисов работал в советском общепите — в кафе «Орбита» и «Литературном кафе», а в начале 90-х перешёл в кооперативное кафе «Полесье». Собственное заведение решили построить на домашней кухне, отказавшись от фритюра, суши, пиццы и гамбургеров. В меню были простые блюда, которые готовили в советских ресторанах и дома.

В 2001 году партнёры открыли ещё одно кафе на канале Грибоедова, но через год разошлись. Игорю осталось кафе на Петроградской стороне, переименованное в «Денисов», и половина девиза «Не живота ради». Вторую часть «а удовольствия для» забрала Татьяна Николаева, которая до сих пор ведёт своё кондитерское производство.

Помещение на Большой Пушкарской изначально арендовали у города, но позже выкупили в собственность. Отсутствие арендной платы позволило кафе сохранить атмосферу 90-х: деревянная мебель, минималистичный интерьер, напоминающий дореволюционный стиль. Заведение ценили наравне с пирожковой на Московском проспекте, пышечной на Желябова и рестораном «Тройка». В отзывах его называли машиной времени в девяностые.

Цены тоже оставались из прошлого: летом 2025 года тарелка борща стоила 424 рубля, стейк из сёмги — 987 рублей, блинчики с мясом — 377 рублей, вареники с вишней — 570 рублей. Игорь Денисов подчёркивал, что идеология заведения — честность: официанты должны были отговаривать гостей от лишних заказов, а в меню указывали, приготовлено блюдо из замороженного или охлаждённого сырья.

Основной причиной закрытия стала налоговая реформа. До 2026 года Денисов работал на патентной системе, платя около 130 тысяч рублей в год за патент. С 1 января 2026 года лимит доходов для патента снизили до 20 млн рублей, и предприниматель перешёл на автоматизированную упрощённую систему (АУСН) со ставкой 8% от оборота. Только за январь налог составил 160 тысяч рублей, за февраль — 170 тысяч, за март — 185 тысяч. За три месяца нагрузка выросла более чем в 12 раз.

Кроме того, из-за повышения НДС подорожали товары и услуги поставщиков, выросли коммунальные тарифы и социальные взносы (с 2026 года для малого бизнеса вне приоритетных отраслей ставка выросла до 30%). Доход от бизнеса резко упал. «Прибыль была бы минимальная, наверное, столько же, если бы я работал по найму. Смысл тогда нести все риски и ответственность?» — рассуждает Игорь Денисов.

Вторая причина — кадровая проблема. Денисов, человек советской закалки, хотел видеть сотрудников с таким же отношением к делу. Но за 30 лет психология людей изменилась: теперь основное — отдых и личное, а работа — между прочим. Он платил среднюю зарплату по отрасли, но сотрудники не держались за места: то повар уезжает на дачу, то кто-то уходит в запой. Приходилось самому подменять мойщицу, повара, официанта, одновременно решая административные вопросы и закупку.

Попытки отучить сотрудников от постоянных перекуров и использования телефона провалились. На вопрос, сколько нужно платить, чтобы отказаться от телефона, работник ответил: «Я не буду у вас работать тогда. Мне неважно сколько». Денисов сравнивает это с наркотической зависимостью.

Экономический спад «Денисов» ощутил ещё до пандемии: число гостей сократилось со 100 до 50 в день. Причины оттока предприниматель не знает, но не считает причиной конкуренцию с готовой едой из магазинов. В последнее время в кафе ходили в основном постоянные посетители, некоторые знакомились, женились и приводили уже внуков. Среди завсегдатаев были знаменитости, но их имена Денисов не называет.

На посещаемость повлияло и повышение цен на платную парковку. «Увеличили суммы за парковки, гости все разбежались. Кому надо заплатить 600 рублей за парковку и потом 600 рублей за еду?» — комментирует предприниматель. Поднимать цены в кафе он не стал, чтобы не разгонять инфляцию и не отпугнуть привыкших гостей. Смену формата тоже не рассматривал, хотя пытался найти партнёра-управляющего. Но кандидаты хотели сразу знать зарплату, а не «сколько заработаешь, столько и получишь».

Четвёртая причина — нестабильные правила игры. Денисов считает, что государственная политика не способствует малому бизнесу. «Сколько президентов, сколько городовых мы пережили… со всеми договорились. Мы даже пандемию выдержали. А вот эти экономические условия стали непосильными». Помимо налогов, бьют неналоговые траты: «Честный знак», «Меркурий», «ЕГАИС» требуют закупки дорогого оборудования и ПО. Введение «Честного знака» сделало невозможной закупку фермерских молочных продуктов, так как многие фермеры не хотят внедрять маркировку.

«Ты садишься играть с государством в шахматы, но после каждого твоего хода правительство может поменять правила. А к концу игры вообще может оказаться, что ты начинал белыми, а теперь играешь чёрным», — сравнивает Денисов.

Несмотря на закрытие, уходить на покой предприниматель не планирует. Он уже договорился об аренде небольшого помещения в том же здании, чтобы открыть кофейню-пекарню. «Буду выпекать хлеб, наши знаменитые пирожки, печенье». Вдохновением послужил пример шеф-кондитера Александра Селезнёва, который работает в Монако: сам печёт, сам моет полы, сотрудники не курят и не пользуются телефонами.

Такой формат решает кадровую проблему: вместо десяти человек нужны двое-трое, которых найти проще. Денисов рассчитывает на помощь жены и детей: «Они не курят, пользование телефоном ограничено, а желание помогать папе огромное!». Конкуренции с сетевыми пекарнями он не боится, так как всё будет делаться вручную из натуральных продуктов.

Старший сын Игоря Денисова арендовал помещение на Московском проспекте и тоже планирует открыть заведение — возможно, под семейным брендом. А прежнее помещение кафе «Денисов» уже сдано другим предпринимателям, там тоже откроется общепит.