Креветки, форель и минтай: новые рыбные привычки петербуржцев

Полгода назад президент Владимир Путин поднял вопрос о недостаточном потреблении рыбы в России: вместо рекомендованных Минздравом 28 килограммов в год россияне едят лишь 24. В Петербурге ситуация меняется — торговые сети отмечают рост продаж и расширение ассортимента.

Председатель комитета по торговле Санкт-Петербургской торгово-промышленной палаты Ольга Волкова считает, что петербуржцы стали есть больше рыбы. «Мне кажется, что у петербуржцев возросло ощущение, что мы живём на морском берегу, у большой реки, — говорит Волкова. — На полках появилось большее разнообразие не только местной рыбы, но и привозной. Рыба — предмет очень жёсткой конкуренции между торговыми сетями. Все борются за покупателя, а покупатель очень ориентирован на свежесть и безопасность. Ну и „потребительский патриотизм“ никто не отменял, особенно в Петербурге».

В сети «Перекрёсток» также фиксируют рост потребления. Наибольший прирост — в категории морепродуктов: за год продажи выросли на 10%. Руководитель категорий «ФРОВ» и «Ультрафреш» Александра Сухарева отмечает: «Очень большую долю у нас занимают креветки. Их очень любят, это трафикообразующая позиция, поэтому мы в ассортиментной матрице активно развиваем это направление». Основной поставщик креветок — Саудовская Аравия.

Замороженная рыба также показывает положительную динамику: +6% к продажам. Отношение покупателей к ней меняется благодаря современным технологиям. Александра Сухарева поясняет: «Не секрет, что существовал барьер: если заморожено, значит, что-то несвежее. Он перекочевал к нам из Советского Союза, где не было достаточно мощностей для заморозки, где рыба иногда была переморожена». Сейчас ценится однократная шоковая заморозка в море и соблюдение холодовой цепочки. «Кто-то считает этот продукт даже более качественным, потому что это дикая рыба», — добавляет она.

Для повышения доверия «Перекрёсток» запустил собственную торговую марку минтая. «Первый опыт был с минтаем, — рассказывает Сухарева. — Несмотря на то, что рыба поступала напрямую от производителя, мы обнаружили, что это не всегда дешевле — вот такой парадокс. Всё дело в качестве этой категории. Однако после запуска собственной марки минтая продажи категории в разы увеличились». По данным «Чек Индекс» за IV квартал 2025 года, на минтай приходится 25% всех покупок рыбы, а число покупок выросло на 5% год к году.

Локальные поставщики обеспечивают 11–15% ассортимента замороженной рыбы в зависимости от сезона. Это треска и пикша из Мурманска, а также рыба с Дальнего Востока.

Охлаждённая рыба прибавила 3% к продажам за год. Особое место занимает радужная форель: около половины продаваемой в Петербурге и области охлаждённой форели — из Карелии. В периоды ограничений её заменяет продукция из Армении, а также аквакультура Черноморского побережья — как турецкая, так и российская.

Свежесть охлаждённой рыбы — критический параметр. «Рыба не прощает ошибок. Её свежесть очень легко определить — это и запах, и глаза, и жабры, — говорит Александра Сухарева. — Рыба — своеобразный маркер работы каждой торговой сети».

Логистика охлаждёнки требует максимальной скорости. «У нас есть требования к холодовой цепочке, — объясняет Сухарева. — Машина выгружается — мы проверяем, с какой температурой пришла рыба. Дальше вскрываются ящики — каждая партия проходит осмотр без исключений. Он, конечно же, выборочный, но у нас есть математическая модель, которая позволяет рандомно выбрать коробку для проверки». Поставки в магазины осуществляются дважды в неделю. Рыба попадает на лёдник в день приёмки или на следующий.

Работа напрямую с поставщиками позволяет снижать цены. X5 развивает стратегические партнёрства, в том числе с малым и средним бизнесом. Сейчас 23% всех стратегических поставщиков сети — компании из северо-западного региона, преимущественно поставщики свежих скоропортящихся продуктов.

Предпочтения покупателей меняются. Зумеры всё чаще выбирают филе и полуфабрикаты, не требующие долгой подготовки: минтайные палочки, креветки в панировке. Планируется запуск отдельной линейки креветок для аэрогриля. Также растёт спрос на порционные варианты для небольших семей.

По видам рыбы заметны поколенческие различия: молодёжь выбирает более замысловатые позиции, а старшее поколение остаётся верным селёдке и горбуше.