Производители курятины объяснили рост цен и дали прогнозы

Производители мяса птицы в России начали повышать цены на свою продукцию. По их словам, это связано со снижением рентабельности в отрасли. В рознице заметное подорожание ожидается не раньше осени, но оно может быть существенным, считают участники рынка.

Согласно данным Национального союза мясопереработчиков, средняя оптовая цена тушки цыпленка-бройлера в России за период с конца весны до 6 июля выросла на 16,5% — с 193 до 231 рубля за килограмм. Филе курицы подорожало еще значительнее: с 300 до 410 рублей за килограмм, то есть почти на 37%.

В Санкт-Петербурге ситуация оказалась более драматичной. Представитель одной из петербургских розничных сетей привел следующие данные: в марте тушка курицы в мелком опте стоила 167 рублей за килограмм, в начале июня — 203 рубля, а к началу июля цена достигла 263 рублей. Таким образом, за четыре месяца рост составил 36,2%. Куриная грудка в марте стоила 330 рублей, в мае — 337 рублей, в июне подскочила до 430 рублей, а к моменту опроса — 460 рублей за килограмм в опте.

Крупнейшие поставщики куриного мяса в Петербург — это федеральные игроки «Мираторг» и «Черкизово», а также местная Северная птицефабрика, на долю которой приходится около 70% рынка. Участники рынка предоставили письмо Северной птицефабрики, в котором компания уведомляет контрагентов о повышении цен с 5 июля. Сейчас на официальном сайте фабрики указаны цены: пятикилограммовая упаковка филе грудки стоит 2,43 тысячи рублей (486,6 рубля за килограмм), тушка — 397 рублей за килограмм.

Директор и совладелец сети «Реалъ» Александр Мышинский поясняет, что куриная грудка и тушка являются маркерными позициями, по которым покупатели оценивают уровень цен в магазине. Поэтому розничные сети стараются продавать их с минимальной наценкой или вовсе без нее.

Сравнение оптовых цен с розничными в крупнейших сетях Петербурга показывает интересную картину. В «Ленте» полкилограмма куриной грудки стоит 199 рублей (398 рублей за килограмм), тушка бройлера — от 225 до 299 рублей за килограмм. В «Перекрестке» филе предлагают по 499 рублей за кило, тушку — по 279 рублей. «Дикси» продает тушку от разных производителей в пределах 227–279 рублей за кило, филе — от 359 до 549 рублей. В «Пятерочке» филе можно купить за 439–577 рублей за килограмм в зависимости от производителя, тушку — по 279 рублей. Как отмечается, такие цифры заставляют задуматься либо о фантастически дешевой логистике, либо о том, что «минимальная наценка» — понятие растяжимое.

Цены растут и для переработчиков мяса. Совладелец ГК «Дымов» Егор Дуда сообщает, что компании уже начинают работать в убыток из-за дорожающего сырья, которое повышается в цене на 5–6% в неделю. Такая ситуация, по его мнению, продлится до августа. Мясопереработчики уже начали менять рецептуры, заменяя куриное мясо свиным окороком. В ближайшее время цены на свинину будут подтягиваться к куриным, поскольку эти виды мяса традиционно конкурируют. «Нормальная цена на куриное филе, которая устроила бы переработчиков и была бы вполне нормальной для птицефабрик — это примерно 300 рублей за килограмм», — уверен Дуда.

Основными причинами удорожания эксперты называют рост себестоимости. «Никаких вспышек болезни птиц последнее время не фиксировалось, так что мясные птицефабрики повышают цены из-за снижения рентабельности. Других причин нет», — говорит представитель одной из птицефабрик Северо-Запада. Президент аналитической компании Agrifood Strategies Альберт Давлеев добавляет, что в первом полугодии 2024 года рентабельность птицеводов составляла 8–9%, а по итогам первых шести месяцев 2025 года она снизилась до 6–7%. Это наиболее низкий результат за последние годы. У некоторых производителей рентабельность уже отрицательная.

Генеральный директор небольшого регионального производителя птицы «Домашово» Игорь Васильев подтверждает: «Мы уже работаем в ноль. Ведь за последнее время подорожали не только ветпрепараты, но и спецодежда, топливо, растут зарплаты у сотрудников. Притом что субсидии производителям бройлера государство не предоставляет. И рассчитывать на появление господдержки, наверное, не стоит».

На запрос о проверке обоснованности скачка цен, направленный в Федеральную антимонопольную службу, ответ на момент подготовки материала не поступил.

Производители сокращают поголовье и объемы производства. По данным Росстата, с января по май 2025 года в России произведено 2,76 миллиона тонн мяса птицы — это на 2,1% меньше, чем за аналогичный период 2024 года. Однако руководитель Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин считает, что потребителям беспокоиться не о чем: «Снижение незначительное, отечественные производители полностью обеспечивают страну мясом бройлера».

Ранее Юшин отмечал, что причин для неконтролируемого роста цен нет: «Определенная корректировка цен возможна, поскольку часть накопленных издержек производители объективно не могут бесконечно удерживать внутри бизнеса. Но оснований ожидать неконтролируемого роста стоимости мяса птицы нет: высокая конкуренция и значительный объем предложения остаются сдерживающими факторами».

Участники рынка указывают на еще один фактор — сокращение поставок курятины из Китая. В 2024 году в Россию было импортировано менее 110 тысяч тонн мяса птицы из КНР, тогда как собственное производство составило 7,3 миллиона тонн. Но, как поясняет Альберт Давлеев, Китай поставлял прежде всего филе грудки — самую востребованную часть у переработчиков. Доля филе в российском производстве бройлера составляет около 20%, или примерно 800 тысяч тонн в год. Китайская продукция была дешевле, что оказывало давление на отечественных производителей.

Кроме Китая, крупным импортером является Белоруссия, откуда в прошлом году завезли 170 тысяч тонн мяса птицы, в основном тушку. Белорусская курица дешевле российской, что сдерживает рост цен на тушку. Однако китайское мясо било именно по высокомаржинальному сегменту куриного филе.

Весной 2025 года Россельхознадзор ввел запрет на ввоз продукции двух китайских предприятий из-за обнаружения листерий и бактерий. А 6 июля ведомство нашло антибиотики в партии курицы из Китая, поступившей в Приморский край. Усиление контроля привело к тому, что поставки из КНР резко сократились. Егор Дуда подтверждает: «Действительно, поставки из Китая резко сократились. Раньше мы закупали куриное мясо у 15 предприятий, сейчас — всего у трех».

Прогнозы участников рынка единодушны. Игорь Васильев: «Да, думаю, к осени цены на мясо птицы нас сильно удивят. Сильнее, чем сейчас». Егор Дуда дает более конкретные цифры: в августе–сентябре продукция из курицы на полке подорожает на 15–30% в зависимости от доли филе в рецептуре. «Часть позиций будет выводиться из сетей, потому что экономика их производства не бьется даже после повышения цен. Первые кандидаты на вылет — это доступные сосиски и полуфабрикаты из филе. Заменить в этих продуктах курицу на свинину не получится», — добавляет он.

Осенью, по словам эксперта, вырастет спрос на свиные отруба, которые сейчас на 17–36% дешевле, чем год назад. Также увеличится потребление куриных яиц, которые пока продаются ниже себестоимости. «К концу горизонта рынок мясного сырья нащупает некоторый баланс на новых, более высоких уровнях цен. Но баланс этот будет временным и долго не продержится», — заключает Дуда.

Пока ценовой удар принимают на себя мясоперерабатывающие комбинаты и торговые сети, но к осени рост цен перейдет на конечного покупателя.