Минога: деликатес или монстр в российских реках?

В Санкт-Петербурге минога не является редкостью: осенью и в начале зимы ее можно встретить в рыбных магазинах и на рынках. Одних ее вид пугает, других радует, как ценителей этого необычного продукта.

Хотя некоторые полагают, что это морская рыба, на самом деле минога заходит в Финский залив только на нерест, придерживаясь устьев рек. Она также водится в Ладожском и Онежском озерах.

Это создание обитает во многих реках страны — от Камчатки до Калининграда. Внешне оно напоминает змею с круглым ртом, усеянным зубами, что заставляет многих называть его монстром.

Волгоградский ихтиолог Сергей Яковлев отмечает, что в Волге встречаются два вида миноги — каспийская и украинская, обе занесены в Красную книгу. Ловля запрещена, но иногда рыбаки все же вылавливают ее, и она шокирует их своим видом.

«Есть каспийская минога — крупная, длиной до 50–55 сантиметров. Она, как и белорыбица, и каспийский лосось, нагуливается в Каспии, поднимается на нерест в Волгу в основном зимой. Червеобразная, круглая, внешне больше похожа на змею. Голова маленькая, рот в виде присоски — она может присасываться к другим рыбам, питается кровью. Раньше ее было много, но после строительства плотин численность миноги резко сократилась, — говорит Сергей Яковлев. — В Дону есть другой вид — украинская минога, которая тоже находится в Красной книге. Рыбаки используют ее в качестве наживки вместо червяка для ловли крупных хищников. А каспийская минога очень жирная, вкусная, некая рыбная колбаса».

В рыболовных сообществах рыбаки делятся впечатлениями от встречи с миногой, часто выражая отвращение. «Увидел у нас под ногами МИНОГУ! Если честно, то я офигел, когда это чудо увидел. Я и не думал, что этот монстр у нас живет. Сфотографировал это чудо и отпустил. Говорят, они очень вкусные», — рассказывает рыбак Александр.

По словам рыбаков, до 1961 года минога попадалась чаще, но теперь это редкая добыча. «Ее в нашей области очень мало, попадается единично. Ловят ее в Астраханской области в основном. Минога входит в рацион питания сома, для него это лакомство. И он реально на нее клюет, — признался рыбак Роман Нивов. — Гастрономические качества у нее очень интересные, в основном ее жарят в кляре, получается очень вкусно».

Краевед и автор кулинарных книг Анна Степнова считает миногу деликатесом и делится простыми рецептами. По ее словам, миногу не нужно мыть перед заморозкой. «Это как колбаса. У нее нет костей, только тонкий хрящик вместо позвоночника и чешуи. Чистить и потрошить не надо, чешуя не летит по всей кухне. Только очень тщательно мыть (уже в момент приготовления). Очень люблю! Готовить ее предельно просто — пожарить на сковородке, свернув спиралькой», — говорит она.

Повар Егор Самыхин предлагает рецепт в кляре на пиве: «Для кляра в широкой миске нужно смешать муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель, посолить, затем, помешивая, вливаем холодное светлое пиво. После этого добавим ледяную газированную воду, всё перемешиваем до однородности, до состояния сметаны, — объясняет повар. — Обрабатываем миногу, убираем слизь, нарезаем на куски, обваливаем в муке, в кляр, даем излишкам кляра стечь и обжариваем на сковороде на обильном количестве масла до готовности. Если есть мини-фритюр, выставляем на 180 градусов».

В Архангельской области миногу именуют «семидыр» из-за семи жаберных отверстий. Там разрешено ловить до 25 килограммов в день. Местные жители готовят ее без масла.

Корреспондент Елена Рублева попробовала копченую миногу. «Я в принципе не люблю ничего копченого, а тут копченая минога! Но дело даже не в копчености. Вы видели, как это существо выглядит? Для меня это настоящая скользкая противная змейка с зубками! — говорит журналист. — Внешний вид даже в приготовленном виде немного отталкивает, но на вкус… Оказалось не так плохо, как я представляла. Она такая плотная, действительно, как колбаса. Режется как пластилин. И вот вроде всё хорошо идет, но как что-то хрустнет неприятно, какой-то хрящик, видимо. А потом я еще разглядела какую-то неприятную черную полоску, коллеги сказали, что это кишки, и аппетит пропал окончательно. Но любителям копченого минога точно понравится, особенно с жареной картошкой. Вот картошка меня и спасла. Если бы не она, я бы к этой змейке не прикоснулась».

Кандидат медицинских наук, гастроэнтеролог Альбина Давыдова отмечает, что минога богата полезными жирами и микроэлементами, но опасна из-за токсичной слизи. «Весьма странное существо, которое рыбой даже не считается. Миногу относят к классу рыбообразных, и связано это с целым рядом особенностей: от строения тела до особенностей переваривания пищи. По сути, минога — это паразит, который паразитирует на других видах рыб. Что касается пользы и вреда, — объясняет врач, — минога богата целым рядом микроэлементов: железом, цинком, селеном, медью, витаминами, которые участвуют в поддержании уровня железа в организме, в функционировании нервной системы, ЖКТ, иммунной системы. В ее составе есть полиненасыщенные жирные кислоты. Это как раз те омеги, за которыми все гоняются. Они очень важны и нужны вообще для всего: для построения клетки, для работы центральной нервной системы, для состояния кожи, для профилактики целого ряда заболеваний».

Однако, по ее словам, риск отравления высок: «Минога покрыта очень токсичной слизью. Для того чтобы от нее избавиться, нужно приложить много усилий. Ее сначала промывают, потом обрабатывают солью, полностью покрыв всё тело, и затем в плотных перчатках с помощью соли эту слизь вычищают. Но даже такой способ обработки миноги не гарантирует того, что не останется никаких частиц этой слизи, — говорит эксперт. — Если она останется, то это грозит не только поражением ЖКТ, но и интоксикацией. Еще один нюанс: миногу нужно уметь правильно приготовить. По некоторым рецептам миногу рекомендуется тушить в собственной крови. Но это необходимо делать сразу после вылова. На прилавках она обычно встречается в замороженном виде. В таком варианте она хранится до нескольких месяцев. Свежая минога хранится только в течение суток. Стоит найти альтернативу и выбрать более привычную рыбу».