Фестиваль «Петербургский завтрак»: от Петра I до Васи Васина

Четвертый гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак» начнется 18 мая и продлится до 18 июня. К проекту присоединились 255 ресторанов, кафе и кондитерских из Санкт-Петербурга, Ленинградской области и Москвы.

Организаторами выступают Комитет по развитию туризма и «Фонтанка.ру». Впервые за четыре года у фестиваля появятся победители — их выберут посетители.

Участников разделили на 10 номинаций: «Ранний завтрак», «Исторические рецепты», «Загородный завтрак», «Блюда известных петербуржцев», «Завтрак с видом» и другие. Лучшие в каждой категории определятся путем народного голосования. В меню размещены QR-коды, ведущие на страницу голосования с авторизацией для защиты от накруток.

Голосовать также можно на сайте spbzavtrak.ru, где опубликованы меню всех участников с фотографиями.

За четыре года у фестиваля сложились традиции: цены в меню часто привязаны к фактам из истории Петербурга. Например, 380 миллионов — тираж произведений Пушкина за последние 100 лет, 500 червонцев в табакерке, подаренной Екатериной II Державину, 570 человек — первый экипаж крейсера «Аврора», 662 мм — среднегодовая сумма осадков.

Иногда исторические факты напрямую связаны с блюдами. В кафе «Оранжерея» подают розовые блины с ванильным мороженым, клюквенным соусом и миндальными лепестками. Рецепт восходит к воспоминаниям фрейлины Александры Смирновой-Россет: она рассказывала, что Пушкин съедал 30 таких блинов со свеклой. Цена блюда — 450 рублей, что совпадает с проигрышем Пушкину штабс-капитана Великопольского в 1826 году.

В «Бистро 54» кондитера Анны Красовской предлагают чай с кедровыми шишками в винтажном сервизе Императорского фарфорового завода, которому 282 года. Цена чая также привязана к историческому факту.

В фестивальных меню представлены завтраки исторических личностей: Пушкина, Ахматовой, Николая II, Блока, Достоевского. Петр I любил перловую кашу, и шеф-повар ресторана Memo Павел Грачев приготовил ее в стиле ризотто с грибами и хрустящими вешенками.

Бренд-шеф ресторана MOA Павел Филин создал «Завтрак Маяковского»: черный хлеб с селедочной икрой переосмыслен как злаковый тост с кремом из икры сельди, форшмаком и щучьей икрой.

Кафе Poems пошло дальше, предложив завтраки от современных знаменитостей: лидера группы «Кирпичи» Васи Васина (сэндвич с тунцом на бриоши), актрисы Евгении Игумновой (шакшука), художника Николая Копейкина (авторский похмельный завтрак). Владелец заведения Денис Рубин пояснил, что они попросили друзей-артистов поделиться любимыми утренними блюдами.

В ресторане КЭФ бренд-шеф Вадим Собченко придумал три завтрака, посвященных ленинградскому року. Сет «1987. Человек на Луне» включает лунный блинчик с крабом и тост-бриошь с рикоттой, анчоусами и копченой паприкой — отсылка к песне «Наутилус Помпилиус».

Полное меню всех участников фестиваля доступно на сайте spbzavtrak.ru.