10 исторических и литературных блюд «Петербургского завтрака»

С 18 мая по 18 июня в Санкт-Петербурге проходит фестиваль «Петербургский завтрак». Участвуют 255 ресторанов, кафе и кондитерских, которые подготовили специальное меню, связанное с историей и культурой Северной столицы. Организаторы — городской комитет по развитию туризма и портал «Фонтанка.ру». В этом году впервые выбрали победителей в 10 номинациях (голосование на сайте).

Представляем десять блюд, созданных по мотивам рецептов из книг, изданных до 1917 года, или литературных произведений о Петербурге.

Глазунья из перепелиных яиц с черной икрой и луковым хлебом (812 рублей) подается в «Дизайнерском ресторане NOK» (наб. Обводного канала, 130) ежедневно с 10:00 до 14:00. В XVIII–XIX веках такой завтрак был обычным для зажиточных петербуржцев, так как икра не считалась деликатесом.

Бланманже со свежими ягодами и брусничным соусом (342 рубля) готовят по рецепту из книги Елены Молоховец 1901 года. Десерт отражает утонченность дворянской кухни конца XIX века. Адрес: ресторан «Дудергоф», ул. Катерников, 5 корп. 1, время работы: ежедневно 11:00–23:00.

Буше с юдзу и земляникой (323 рубля) — пирожное, пришедшее в Петербург с французскими кондитерами в XIX веке. В «Зеленой гостиной» (ул. Академика Павлова, 7) его подают ежедневно с 9:00 до 17:00. Нежная кислинка юдзу и сезонная земляника делают десерт легким.

Завтрак Петербургский (890 рублей) в ресторане «Легенда» (Комендантский пр., 54) — это набор из буженины, моченого яблока, квашеной капусты, яйца, редиса и бородинского хлеба с зеленым луком. Подается ежедневно с 10:00 до 14:00.

Кислые щи со щечками (612 рублей) от ресторана «Мечтатели» (наб. Фонтанки, 11) вдохновлены творчеством Гоголя. Во времена писателя «кислые щи» были напитком вроде кваса, но в меню фестиваля это суп из квашеной капусты. Подают ежедневно с 08:00 до 21:30.

Императорский сет (1703 рубля) в ресторане «Собрание» (ул. Стахановцев, 1) включает сибирский творог с шишками и брусникой, яичницу по-петровски на топленом масле, гречневую кашу с грибами и луком, а также чай или кофе. Сет доступен ежедневно с 12:00 до 17:00.

Манная каша на миндальном молоке с сахарной корочкой (535 рублей) от BISTROT44 (ул. Восстания, 44) — оммаж рецепту из книги Игнатия Радецкого 1862 года. Подается ежедневно с 8:00 до 16:00.

Блины с риетом из карасей с соусом берблан и щучьей икрой (850 рублей) — блюдо по мотивам рассказов Чехова. В «Атрио» (Невский пр., 7–9) эти блины подают ежедневно с 7:00 до 12:00.

Ленивые вареники с апельсином и мороженым (783 рубля) — интерпретация домашнего блюда из романа Горького «Жизнь Клима Самгина». В Avocado Queen (Итальянская ул., 21) вареники готовят в карамели с апельсиновой цедрой и подают с мороженым и миндальной гранолой. Часы работы: ежедневно 9:00–18:00.

Лабардан под грибным одеялом со шпинатом и картофелем (735 рублей) — блюдо из комедии Гоголя «Ревизор». В ресторане Giardino (Гангутская ул., 4) его подают ежедневно с 7:00 до 14:00. Лабардан — это просоленная и провяленная треска, рецепт которой появился в России при Петре I.

Голосование за номинацию «Завтрак с видом» проходит на сайте фестиваля.