От садовника до фельдшера: кем работали лауреаты «Петербургского завтрака»

Рассказываем о лауреатах IV гастрономического конкурса «Петербургский завтрак», организованного Комитетом по развитию туризма Петербурга и порталом «Фонтанка.ру». Мероприятие прошло в рамках фестиваля с 18 мая по 18 июня. 256 заведений представили специальное меню, вдохновленное историей города. В финале, который состоялся в кулинарном пространстве Chefs Eatertainment, 12 поваров соревновались в двух категориях: «Молодые шефы» (до 33 лет) и «Супершефы».

Изучив биографии участников, организаторы обнаружили, что многие из них начинали совсем в других профессиях: садовник, фельдшер скорой помощи, стюард на судне, промышленный альпинист, доставщик роллов. География участников охватывает Москву, Кемерово, Владивосток, Волгоград, Нижний Новгород, Минск. Наставник самого молодого участника, Касун Аманда Ганегода, приехал из Шри-Ланки.

Гран-при — Михаил Кучма, шеф-повар ресторана La Vue. Он приготовил земляничные блины с муссом семифредо и авторскую интерпретацию питивье а-ля кулебяка. Карьера началась в 2007 году в минском клубе-ресторане «Жара». Затем переезд в Петербург, работа поваром-универсалом в «Маме Роме». В 2016 году стал шефом ресторана Craft Brew. С 2020 года возглавлял кухни в Москве, Ялте, Сочи и Петербурге. С 2025 года — шеф-повар панорамного ресторана La Vue.

Юрий Новиков, заместитель главного шефа отеля «Астория» — лауреат I степени в категории «Супершефы». На суд жюри он представил блин с ревенем и крыжовником и кашу из полбы с лесными грибами и лимбургским сыром. Юрий по образованию фельдшер скорой помощи. Из 34 лет жизни 10 посвятил кухне. Начальное поварское образование получил в московской школе Ragout. Работал в ресторанах Grand Cru, «Камыши» и The Carlton Moscow, затем переехал в Петербург.

Юрий Грызин, шеф-повар ресторана Nordic — победитель номинации «Фирменное блюдо» с салатом из сорбетов. Родился и вырос в Москве, в 2013 году переехал в Петербург учиться в Политехническом университете. Будучи студентом, долгое время работал садовником. В 2018 году товарищ предложил попробовать себя в роли повара — первой стала кофейня Time for coffee. Затем прошёл путь от линейного повара до шефа, работая с Игорем Зориным, Леонидом Стерником, Алексеем Ермаковым, Ренатом Царицанским и Владимиром Чистяковым. В 2023 году работал в Москве в White Rabbit и Chef«s Table WRF, затем стал операционным шеф-поваром Grace Bistro. В 2024 году вернулся в Петербург, возглавил рестораны Bona Outlet и «Склад 22». С октября 2025 года — в ресторане Nordic.

Юрий Голов, шеф-повар ресторана «Палкинъ» — победитель номинации «Обязательное блюдо» с розовыми блинами, фаршированными дарами Дальнего Востока, с красной икрой и соусом биск. Коренной петербуржец в шестом поколении, окончил гуманитарную немецкую гимназию «Петришуле» и морской технический колледж имени адмирала Сенявина (2007). На втором курсе устроился стюардом на торговое судно, за полгода обошёл полмира, побывал в Америке и ЮАР. После колледжа стал шеф-поваром в баре, а в 2010 году поступил в отель «Кемпински Мойка 22». Параллельно в 2011 году получил высшее образование в Петербургском институте торговли и ресторанного бизнеса.

Степан Востриков, шеф-повар ресторана Matilde — лучший в категории, лауреат I степени. В его меню были розовый блин со свеклой и черешней и манная каша с земляникой. Степану 25 лет. Начал карьеру старшим поваром гриль-бара «42» в Кемерово. Впервые стал шефом в 2020 году в баре «Блокнот». Переехав в Петербург, работал в ресторанах La Perla Nero, Paloma Cantina, Nola и «Пища династии Минь». Был су-шефом в ресторане Bona на улице Есенина, а с сентября 2025 года — шеф-повар ресторана пьемонтской кухни Matilde (входит в Bona People Group).

Феликс Талызин, шеф де пати «Гранд Отель Мойка 22» — победитель номинации «Фирменное блюдо» с утренним сыром с осетровой икрой, сывороткой и молодым горошком. Самый молодой участник (родился в 2003 году в Петербурге). Учился в колледже туризма на технолога, работал в «Гранд Отель Мойка 22», затем два года в ресторане BoBo. Пробовал себя в промышленном альпинизме, но вернулся на кухню отеля. Любит блюда из местных продуктов.

Николай Федотов, шеф-повар ресторана «Бистро 54» — лауреат номинации «Обязательное блюдо» с розовыми блинами, пропитанными земляничным сиропом. Родился в 1997 году. Работал поваром-универсалом в La Vue, гастробаре «Иван да Марья» и отеле «Амбассадор». В команде «Бистро54» с открытия, за два года вырос от рядового повара до су-шефа, а в апреле 2025 года стал шефом. На III гастрономическом конкурсе «Петербургский завтрак» в прошлом году победил в номинации «Фирменное блюдо» с галантином в виде холодца.

Владислав Владыкин, шеф-повар «Бистро 44» — представил розовые блинчики с вареньем из крыжовника и ладожского судака с цветной капустой, зелёным горошком и лимонным соусом. Начал работать поваром во Владивостоке в 2011 году, в 2019 году переехал в Москву, с 2020 года трудится в Петербурге. Был шеф-поваром в ресторане братьев Гребенщиковых Bourgeois Bohemians. На III конкурсе «Петербургский завтрак» победил в номинации «Обязательное блюдо» в категории «Супершефы».

Никита Заболотских, шеф-повар ресторана «Счастье» — приготовил розовые блины с кремом из вареной сгущенки, вареньем из черной смородины и эмульсией из выпаренного саке с сиропом бузины и сливочным маслом, а также завтрак Распутина. Родился в Нижнем Новгороде, с детства любил готовить. Окончил колледж им. Лобачевского по специальности «Технолог общественного питания». Первая работа — доставка роллов. После армии устроился в ресторан грузинской кухни, затем переехал в Петербург. В 2018 году начал работать поваром заготовочного цеха в сети «Счастье» и вырос до шеф-повара на Итальянской улице.

Игорь Казаков, шеф-повар ресторана F11 — представил блюда «Письмо Пушкина» и «Последний завтрак Серебряного века». Родился в 1992 году, получил образование технолога общественного питания. Является бренд-шефом трёх проектов: F11 в Петербурге, «Маяк-Рассвет» в Геленджике и «Марусовка» в Казани. Преподаёт в школе SVCH, победитель 2-го сезона шоу «Молодые ножи» и приглашённый шеф-эксперт телепроекта «Адский шеф». На III конкурсе «Петербургский завтрак» стал лауреатом в номинации «Обязательное блюдо» с «красным блином Анны Ахматовой».

Владислав Оларь, шеф-повар отеля Vasilievsky — готовил розовые блины Арины Родионовны с домашним паштетом и перловую кашу с томлёными говяжьими щёчками и мочёной брусникой. Окончил колледж кулинарного мастерства по специальности «повар-кондитер», проходил практику на производстве «Север-Метрополь» и в «Русской Рюмочной №1». В отель Vasilievsky пришёл в 18 лет практикантом, через 10 лет возглавил кухню, пройдя все ступени: повар на завтраках, ночная смена, мясной, горячий, холодный цеха, повар служебной столовой, старший повар, бригадир, начальник смены, су-шеф, старший су-шеф. Цитата: «Иногда мне кажется, что я научился готовить раньше, чем говорить».

Илья Харченко, бренд-шеф ресторана «Академия Бар Шувалов» и ресторанного альянса ACADEMIA — представил розовые блины с крыжовником, творожным кремом и желе из малины, а также гречневую кашу с опятами и сырным муссом, дополненную тарталеткой с паштетом и вуалью из смородины. Закончил Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли, стажировался в Италии. Входил в сборную поваров России на чемпионате WorldSkills, победитель конкурса Les Chefs en Or, вошёл в ТОП-5 шефов страны кулинарного шоу «Русский шеф», победитель специальной номинации «Лучший завтрак 2026» Where to Eat International.