В Петербурге нашли дореволюционные формы для конфет

При разборе мусора в отреставрированном особняке архитектора Александра Брюллова на Васильевском острове Санкт-Петербурга были обнаружены керамические формы для изготовления конфет, созданные в начале прошлого века. Участники краеведческого объединения «Гэнг» уже отлили в них шоколадные конфеты и попробовали их, однако в дальнейшем планируют производить мармелад.

Особняк на Кадетской линии, 21, возведенный в 1780-х годах для купца Грекова, представляет собой трехэтажное строение в стиле классицизм. В 1845 году его приобрел архитектор и художник Александр Брюллов, который сохранил фасад, но полностью перестроил внутренние помещения и добавил дворовый корпус. В 1907 году дом стал приданым дочери Брюллова Софьи и перешел к ее мужу, архитектору Павлу Сюзору. Объект имеет статус памятника федерального значения. В 2008 году его состояние признали аварийным, а в 2022 году арендные права по программе «Памятник за рубль» получила компания «БС АРТ ДЕВ» Александра Басалыгина.

Во время реставрационных работ во дворе дома Брюллова вскрыли полы каретника, где обнаружили слой керамического мусора. Среди него были цветные и белые изразцы, фрагменты посуды, плитки и части террациевого пола. Реставраторы извлекли эти предметы, отправили на склад и затем передали петербургским краеведам. Среди обычного хлама оказались ценные артефакты.

Как отметила Ксюша Сидорина из краеведческого объединения «Гэнг», она предложила очистить и укрепить керамику, чтобы затем вернуть ее в дом Брюллова в виде панно для демонстрации посетителям. «Изразцы оказались конца 17-го века, московские, северные. А ещё кроме изразцов в ящиках обнаружились керамические формы — я тогда подумала, что для шоколадных конфет», — цитирует Сидорину.

Краеведы получили 11 поврежденных дореволюционных форм для отливки конфет. К исследованию подключились специалист по старинным сладостям и бывший кондитер. «Они подсказали мне, что в форме, скорее всего, лили не шоколад — слишком большие конфеты получились бы, дорого. Это был мармелад», — поясняет Сидорина.

Предположение о мармеладе подтвердилось, когда аналогичные формы были обнаружены в «Руководстве для кондитеровъ и булочниковъ» 1912 года. В издании описываются керамические формы, совпадающие с найденными экземплярами.

«Помешало ли нам что-нибудь залить шоколад прямо в дореволюционные керамические формы? Нет. Проглотили ли мы его? Да», — добавила Ксюша Сидорина.

В планах краеведов — наладить производство мармелада с использованием этих форм. Однако для этого они намерены создать их копии из безопасных материалов, поскольку оригиналы долгое время находились в мусоре. Дегустация мармелада станет возможной в доме Брюллова после завершения реставрации и открытия здания для посетителей.

В отреставрированном особняке вскоре откроется пространство «Брюллофт», где гостей будет встречать приветствие на древнеримский манер.