Сенсорный ужин в Futurione Emotions: гастрономия как искусство

В июне в фиджитал-арт-пространстве Futurione Emotions, расположенном в ТРК «ПИК», прошёл сенсорный ужин «Люмен: свет и материя». Шеф-повар Денис Назаров создал 15 блюд, вдохновлённых цифровым искусством, и посвятил подаче три часа. Как отметил Назаров, «гастроужины уже в какие-то бизнес-ланчи превратились», поэтому он решил не ограничивать себя ни во времени, ни в формате.

Ужин состоит из четырёх тематических блоков: «Окружающий мир», «Исследование», «Аграрность» и «Метаморфозы». Каждый блок включает несколько блюд с необычной текстурой, формой и подачей. Например, тартар подаётся между двух чёрных печений в виде овечек, стоящих на зелёной травке в бокале. Официант предупреждает: «Траву есть не надо».

Первое блюдо — бутерброд с красной икрой — помещается в столовой ложке. Икринки выложены горкой, хлеб превращён в желе, а масло — в сливочную подкопченную массу. Во время дегустации вкусы раскрываются постепенно, создавая впечатление, а не насыщение.

Среди других блюд — риеты из трёх видов рыб под названием «Коралловый риф»: между веток голубого коралла расположены три человеческих лица из разноцветного желе. В чашке Петри, установленной на яркую лампу, находится икра мёда алоэ и грильяж из кедрового ореха. Из пипетки нужно добавить несколько капель крепкой алой жидкости и наблюдать, как расползается узор.

Вся посуда напечатана на 3D-принтере и также поражает воображение. Пюре из нута с томлёными щечками подаётся в массивной тарелке-позвонке, а мороженое из белого шоколада и цветной капусты — в шестерёнке. Денис Назаров комментирует каждое блюдо, объясняет состав и отвечает на вопросы гостей.

Завершается ужин в последнем зале чаем с нежнейшими птифурами, которые внешне не похожи на традиционные. Основатель Futurione Иван Швайков назвал этот формат «иммерсивным гастропутешествием». По словам автора материала, после ужина возникает ощущение, что еда возвращает человека к собственному телу и ощущениям, что оказывается важнее любого искусства. Ужин рекомендован для гостей старше 18 лет.