Биолог Слынько назвала микрозелень заменой покупным салатам

Простую и доступную альтернативу магазинной зелени можно вырастить дома — речь о ростках микрозелени на подоконнике. По свежести и безопасности в осенне-зимний период такой урожай объективно превосходит покупную продукцию и служит надёжным источником витаминов без лишней химии. Об этом рассказала доцент кафедры биологии, ветсанэкспертизы и биобезопасности Университета РОСБИОТЕХ Елена Слынько.

«Путь магазинной зелени от теплицы до прилавка занимает от трех до семи дней. За это время деградируют лабильные витамины (в первую очередь С и фолиевая кислота), а для предотвращения гниения производители могут использовать антимикробные спреи и консерванты. Домашний урожай срезается непосредственно перед употреблением, сохраняя максимум ферментативной активности», — сообщила Слынько «Известиям».

Как отметила биолог, в фазе первых листьев ростки проходят пик биохимической активности. Поэтому концентрация отдельных витаминов (C, E, K) и каротиноидов на грамм массы в них в десятки раз выше, чем в зрелых листьях.

Для домашнего подоконника лучше всего подходят несколько культур:

Полностью заменить привычные овощи микрозеленью всё же нельзя. В ней почти нет грубой клетчатки, сложных углеводов и воды, необходимых для микробиома кишечника. Взрослому человеку достаточно 20–30 граммов ростков в сутки — примерно большая горсть. В пищу идут только стебли и листья.