Уха по-мурмански со сливками и брусникой

Мурманская область славится сливочной ухой с лососем — это одно из главных блюд местной кухни. Наваристый суп готовят и в ресторанах, и дома. Для правильного северного бульона берут суповой набор из голов и хребтов. Ниже — пошаговый рецепт заполярного блюда с брусникой.

• рыбный суповой набор (головы, хвосты лосося) — 500 г;
• вода — 2 л;
• сливки (15–20%) — 200 мл;
• картофель — 4 шт.;
• морковь и лук — по 1 шт.;
• сливочное масло — 30 г;
• брусника (замороженная) — 1 горсть;
• соль, лавровый лист, перец, укроп — по вкусу.

Бульон. У рыбы удалите жабры — иначе суп будет горчить. Залейте рыбу водой, положите целую луковицу, перец и лавровый лист. Варите на медленном огне 20 минут, снимая пену.

Разделка. Процедите бульон через сито. Рыбу остудите, снимите мясо с костей. Луковицу выбросьте.

Овощи. Чистый бульон верните на плиту. Добавьте картофель кубиками и морковь кружочками. Посолите и варите 15 минут.

Сливки. Убавьте огонь до минимума. Влейте сливки, добавьте кусочки рыбы и сливочное масло. Подержите на плите 3 минуты — не давайте супу кипеть!

Финал. Снимите кастрюлю с огня. Всыпьте горсть брусники и укроп. Накройте крышкой и дайте настояться 10 минут. Ягода уберёт лишнюю жирность сливок и придаст идеальный северный вкус.