Пекарня «Слой» в центре корпоративного конфликта

ООО «Гранола-Опт», основное юридическое лицо сети «Слой», обратилось в суд с иском к сооснователю Елене Ковтун. На заседании 13 апреля будут рассматриваться требования о признании недействительным договора об отчуждении товарного знака «Слой» и взыскании 1,16 млн рублей.

Ранее компания направила иски к другому основателю, Павлу Калинскому. Два из них касаются взыскания убытков на общую сумму 10,8 млн рублей, третий требует передачи документов. Решения по этим делам пока не приняты.

Проект начался в 2019 году как кафе для студентов Высшей школы экономики, открытое выпускником Павлом Калинским. Резкий рост произошёл во время пандемии COVID-19, когда было заключено партнёрство с сервисом доставки «Самокат» и к бизнесу присоединилась маркетолог Елена Ковтун.

Выручка компании в 2021 году составила 560 млн рублей, а в 2022 году удвоилась, превысив миллиард. К 2023 году «Слой» имел производства в 12 городах и поставлял продукцию в 60 населённых пунктов. Бренд стал известен благодаря необычным круассанам и сотрудничеству с сетями «Азбука вкуса», Ozon Express и «Лента».

В 2023 году инвесторами выступили владельцы УК «Теорема» Игорь Водопьянов и Кирилл Шишков, которые впоследствии консолидировали 76,25% долей через фонд «Теорема Инвест». По итогам 2024 года выручка достигла 2,5 млрд рублей, чистая прибыль — 56 млн рублей. Сеть включала 13 кафе в России и две пекарни в Белграде, партнёрами стали «Вкусвилл» и «Вкусно и точка».

В 2025 году компания перестала платить поставщикам и арендодателям. Сумма предъявленных претензий, по данным СПАРК, превысила 337,5 млн рублей. Наиболее крупный иск на 123 млн рублей был подан НИИ «Химволокно» за аренду производственного помещения.

В августе 2025 года Павел Калинский покинул пост генерального директора. Совладелец «Теоремы» Игорь Водопьянов заявил, что основатели больше не управляют бизнесом, а судебные иски связаны с их ошибками в расчётах. По его словам, компания сохранила одно производство в Петербурге и работает на оптовом рынке.

Согласно сайту «Слоя», сеть теперь насчитывает пять точек в Санкт-Петербурге. В качестве юридического лица указано ИП Елены Ковтун, которая в 2026 году зарегистрировала ООО «Дело в людях» по адресу одного из кафе.

Участники рынка связывают проблемы с низкой маржинальностью агрессивной экспансии. «Маржи мало, все забирают сервисы доставки. Производств понастроили, но эффект масштаба не заработал», — сказал один из собеседников. Другой источник указал на личный конфликт между основателями.

Потеряв собственные мощности, сеть закупает выпечку у сторонних производителей, включая, возможно, «Цех85». Павел Калинский, ранее консультировавший эту пекарню, отрицает текущее сотрудничество, заявляя, что занимается развитием «Слоя».

Рынок пекарен в Санкт-Петербурге переживает фазу коррекции после бума. По данным «AVG Недвижимость», в январе 2026 года в городе работало 2302 пекарни, что меньше, чем в августе 2025 года (2390) и весной 2024 года (более 2450).

«В 2024 году рынок был перегрет: точки открывались быстрее, чем формировался устойчивый спрос. В 2025–2026 годах началась естественная очистка — в первую очередь закрываются пекарни в слабых локациях и помещениях с завышенной арендной ставкой», — отмечает владелица «AVG Недвижимость» Анна Гусева.

Эксперт прогнозирует, что в 2026 году развитие будет идти за счёт перераспределения долей, а не количественного роста. Новые открытия будут компенсироваться закрытием слабых объектов.

Ресторатор Алексей Алексеев отказался от планов создать сетевую пекарню с бюджетом в 480 млн рублей. В то же время Андрей Перцев намерен расширить сеть кафе Spica, построив отдельное производство выпечки.

«Иногда принимали неправильные решения, но быстрые, потому что скорость на тот период была важнее. Долгосрочной стратегии не существовало. Мы просто делали все, что способствовало быстрому росту», — сказал Павел Калинский в интервью ВШЭ несколько лет назад. Сегодня эти слова звучат как оценка причин текущих проблем.