Опята вытесняют белые грибы в лесах Петербурга

Сезон сбора грибов в Северной столице и области постепенно смещается в сторону осенних видов. Всё чаще в корзинах грибников оказываются трубчатые лисички и опята, а вот белых грибов становится меньше.

Биолог Павел Глазков в своём Telegram-канале «Каждой твари по паре» подтверждает: сейчас идёт слой осенних опят. Эти грибы встречаются даже в самом Петербурге, однако специалист предупреждает, что собирать их в городской черте не стоит.

«Полное их название — „опята осенние“, потому что есть ещё опята летние и даже зимние. Именно осенние опята имеют ещё и второе официальное название — „опята настоящие“. Их заслуженно так называют за сильный грибной аромат. Мне удалось найти опята осенние в парке Сосновка. <…> Грибы, собранные вдоль дорог или в черте города, могут накапливать в себе опасные для здоровья радионуклиды, соли тяжёлых металлов и другие токсичные вещества», — отмечает Глазков.

Распространение осенних опят охватывает практически все лесные зоны Северного полушария — от субтропиков до северных территорий. Их нет только в районах вечной мерзлоты. С точки зрения ботаники, опята — паразиты, поражающие около 200 видов деревьев и кустарников. Когда они поселяются на мёртвой древесине, их роль меняется: они становятся сапрофитами, разлагающими органику. Иногда кажется, что грибы растут прямо из земли, но на самом деле под ними скрываются гнилые корни или листовой опад.

Опёнок осенний приносит пользу организму: в нём содержатся соли магния, цинка и железа, которые участвуют в кроветворении и способствуют повышению гемоглобина.

Употреблять опята можно в любом виде — солить, мариновать, жарить, варить или сушить. Перед готовкой их рекомендуют отваривать в течение примерно 10 минут. Павел Глазков советует также делать котлеты из опят, смешивая их с мясным фаршем в пропорции один к одному.

Белые грибы, подосиновики и прочие «летние» виды ещё попадаются в лесах, однако многие любители тихой охоты фиксируют заметное снижение их количества.