Круглый стол закрыл фестиваль «Петербургский десерт»

Круглый стол «Петербургский десерт: роль гастрономических фестивалей и конкурсов в развитии гастрономического туризма и ресторанной отрасли» состоялся 20 октября в кулинарном пространстве Chefs Eatertainment. Организаторами выступили Комитет по развитию туризма Санкт-Петербурга и подведомственное ему СПб ГБУ «Конгрессно-выставочное бюро».

В дискуссии участвовали рестораторы, шеф-повара, журналисты и представители власти. Среди участников были заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга Нана Гвичия и генеральный директор СПб ГБУ «Конгрессно-выставочное бюро» Сергей Азаренков.

За столом собрались представители сетевых проектов, отелей и авторских ресторанов, пекарен и кондитерских: Indigo, Ognivo, «Кондитерская Анны Красовской», Kroo, Bona People, Dreva, «Астория» и другие.

Деловая встреча стала финалом гастрономического фестиваля «Петербургский десерт». В нём участвовали 174 ресторана и кафе. С 8 сентября по 8 октября 2026 года заведения общепита предлагали десертные меню, связанные с Петербургом. На торжественной церемонии закрытия наградили победителей в восьми номинациях, а также провели II конкурс «Петербургский десерт» — соревнование шеф-кондитеров, представивших гостям сладкие произведения.

«Сегодня мы создаем разнообразный календарь гастрономических мероприятий: почти ежемесячно проходят фестивали, премии, конкурсы, — отметила в начале круглого стола Нана Гвичия, заместитель председателя Комитета по развитию туризма Санкт-Петербурга. — Проводится Кубок губернатора для шеф-поваров. Проект „Петербургская кухня“, стартовавший в 2014 году, уже живет не только в нашем городе, но и за пределами страны. Фестиваль „Петербургский завтрак“ стал его неотъемлемой частью: вместе с отельерами и рестораторами мы сделали так, что, начиная свой день в Петербурге, турист сразу прикасается к его истории. Я с уверенностью могу сказать, что за последние годы сложился диалог между профессионалами гастрономической индустрии. И это очень важно, потому что только вместе можно создавать уникальные события, которые помогают бизнесу расти, а городу — привлекать туристов».

Представители власти подчеркнули: большие события живут благодаря бизнесу. Именно он помогает локальной кухне оставаться новой и интересной, в том числе через необычные коллаборации — например, между высокой авторской гастрономией и демократичными концепциями.

Рестораторы и отельеры, в свою очередь, заявили, что индустрии нужен более широкий набор маркетинговых инструментов: от доступной рекламы для конкретных заведений до продвижения Петербурга в целом.

«Город действительно нуждается в пропаганде своих возможностей. Но пропаганда эта должна быть, во-первых, абсолютно равноценной и равнодоступной и равновеликой для всех. Во-вторых, это должна быть пропаганда, которая осуществляется круглогодично», — подчеркнула инвестор отеля Indigo Виктория Шамликашвили.

Одним из решений могло бы стать создание гастрономического путеводителя. Основатель ресторанной группы ReCa Максим Жуков предложил включать в такой гид и премиальные и концептуальные рестораны, и предприятия общественного питания с доступным ценником и привычными блюдами. Отдельной целевой аудиторией стоит рассмотреть участников групповых туров: петербургская кухня должна стать для них запоминающейся частью путешествия.

Основатель ресторана Ognivo и фудхолла Balagan Андрей Перцев говорил о необходимости создать «единую мощнейшую премию, где правительство Петербурга награждает петербургский ресторан за соответствие своим стандартам и своим требованиям». Примером «грамотной премии» он назвал гид «Мишлен».

Основатель Bakunin Group Александр Романенко напомнил: недостаточно провести фестиваль — нужно, чтобы люди о нём узнали. «Здесь вопрос эффективности продвижения, эффективности расходования бюджетных средств именно на продвижение мероприятий», — сказал он.

Анна Красовская, основатель «Кондитерской Анны Красовской» и «Бистро 54», признала, что фестивали дают ресторанам возможность рассказать о своём проекте. «А уже кто как расскажет про этот проект, наверное, зависит непосредственно от участников. Но лучше участвовать, чем не участвовать», — уверена она. По наблюдениям Елены Майер, F&B-директора отеля «Астория», гастрономические фестивали повышают загрузку отеля: для туристов это ещё один повод приехать в Петербург.

«В 2027 году мы планируем усиленно развивать наши гастрономические проекты и хотим, чтобы их даты совпадали с большими форумами, — поделился Сергей Азаренков, генеральный директор СПб ГБУ „Конгрессно-выставочное бюро“. — „Петербургский десерт“ должен переместиться на конец года, когда состоится Петербургский международный туристический форум, а „Петербургский завтрак“ — проходить одновременно с ПМЭФ. Мне кажется, это придаст фестивалям дополнительный импульс и позволит познакомить с петербургской кухней еще больше людей, в том числе гостей из-за рубежа. Потому что, конечно же, сейчас в Петербург едут в том числе для того, чтобы поесть. Благодаря шеф-поварам, которые включают в меню блюда локальной кухни, мы имеем возможность увеличивать количество туристов, в том числе деловых».