Трубчатые лисички: где искать и как готовить

Как жарить лисички

• Мыть лисички ни в коем случае нельзя. Иначе вы их будете на сковородке не жарить, а варить, и вкус будет совсем другим, а аромат пропадёт. Чтобы избавиться от лесного мусора, гриб протираем слегка смоченной тряпочкой, а с пластинок выдуваем.
• Каждый гриб разрываем руками на две части. Если экземпляр крупный, то и на три-четыре дольки. Не разрезаем ножом, а именно разрываем — разделяем гриб по волокнам.
• Раскладываем на сковородке в один слой и «жарим» без какого-либо масла. Это ещё не сама жарка, а необходимый и важный подготовительный процесс перед жаркой. Не беспокойтесь, что грибы сухие: через 3-4 минуты сухие на вид лисички к вашему удивлению начнут выделять воду — это то, чего мы и добивались. Затем они эту воду вберут обратно в себя. Это необходимый процесс приготовления лисичек. После того как грибы забрали воду обратно, переходим к следующему этапу — к этапу их жарки.
• Для процесса жарки к грибам добавляем или только сливочное масло, или смесь 1:1 сливочного масла и подсолнечного (без запаха).
• Лисички жарим 5-7 минут, не дольше. При более длительном приготовлении лисички становятся «резиновыми». Поверьте, за это время они подрумянятся и успеют приготовиться.

Жарим лисички без соли. Соль добавляем к грибам за минуту до приготовления.

• По готовности грибы перекладываем в тарелку, а на оставшемся после жарки лисичек масле обжариваем мелко порезанный лук, который солим, как и грибы, за минуту до полной готовности.
• Отдельно можно пожарить картошку.